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                行业资讯

                公司在代理相卐关著名品牌产品的同时,拓展出一条设计系︾统方案,
                并整合多々品牌设备(配件)进行系统集成,逐步向创新研发型的企业目标迈进。

                公司在代理相关著名品牌产品的同时,拓展出一条设计系统方案,并整合多品牌设备(配件)进行系统集成,逐步向创新研发型的企业目标迈进。

                看◥不见的咖啡战争

                2024-01-25


                村咖火出圈

                临近春节,那▲些开在县城、乡镇和村里的咖啡店生意猛增。外卖平台数据显示,年关将近,村咖外卖新年销量猛增⊙230%。

                安徽宣城,泾县汀溪乡一家由牛棚改成的咖啡店□已经贴上龙年窗花,店里围满了顾客↓,外卖订单响个不停。生意火爆源于提前回村过年的年轻人,放不下一口续ㄨ命咖啡。为此,店主专门开发了反卷咖啡、躺平美式咖啡让大家啥也别想,安心过年。返乡年轻人带火的村咖已成为当下“新型年货”。

                咖啡起源

                咖啡,原产于非洲埃塞俄比【亚的一种植物,经过数百ξ 年的传播和发展,如今已成为全球最受欢№迎的饮品之一。全球咖啡产业链的核心环节之一就是咖啡豆的种植。

                整个世界并不是所有地区都适合种植咖啡的,咖啡树的种↓植区域是在南北回归线之间的赤道地带,也称为“咖啡带”。而根据咖啡带可以分成拉丁美洲咖啡产区、亚洲太平洋咖啡产区和非洲咖啡产区三大产区〗。

                咖啡的广泛种植是一种殖民文化的产物——就如同』蔗糖一样,在美味的背后,它的生产流通却与奴隶贸易和暴力相伴相生。30多年前,英国人类学家西敏司就在《甜与权力》中向我们阐释了这样一个事⌒ 实。人们对“甜味”的喜爱除了生物天性中对卡路里的渴望,还有一部分是被贵族和富裕阶层对糖的消费所塑造的文化习惯,“口味“也可以是一种文化资本。

                咖啡豆种植业不仅可■以提供丰富的咖啡资源,还能创造就业机▽会,促进经济发展。特别是在近些年,随着中国市场对咖啡的需求快速增长,咖啡豆种植业逐渐受到广大创业者的关注。

                云南的≡黄金

                “咖啡”一词源自∞阿拉伯语“????”,意思是“植物饮料”。

                上千年来中国人已习惯于饮茶,咖啡已然引入中国长达百年,但其并♂未在国内掀起太大波澜。准确来说,这个引入中国百年的咖啡与中国人、中国品◥牌没有多少关系。

                尽管1892年,一位法国♀传教士在大理市宾川县朱苦拉村栽下第一株咖啡树的时候,无法预料到这个事实——属于▂云南的黄金。


                云南是有着特殊气候、风土和地理条件的区域,为咖啡豆的生根发芽提供了绝佳环境。1990年,国际大公司雀巢和星巴克开】始投资中国咖啡种植,拉开了中国咖啡战事上半场的∩序幕。

                如今,海南、云南、广西等地区已经拥有大面积的咖啡种植区域,其中云南成为主要【产区,2021年咖啡豆种植面积甚至达到了139万亩。在李翔与腾讯视@ 频的《激流时代》纪录片中,云南咖啡种植便是浓墨重彩的一集

                上半场的故事,属于咖啡种植,属于外资♀品牌入华。1992年,中国第一家本土咖啡品牌“后谷咖啡”成立。1997年中国台湾咖啡◆品牌上岛咖啡进入大陆市场。1999年,星巴克入驻中国,正式开启中国现磨咖啡时代。

                星巴克、雀巢、瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand等国内外知名咖啡连锁品牌也于近年推出多款云南咖啡豆产品。

                 21世纪︻末及前十年,是一ω个星巴克统治的现磨咖啡时代,太平洋咖啡、上岛咖啡偶见身影。现∮磨咖啡在一二线城市的席卷,彻底改变大众对咖啡∞的看法,咖√啡开始和时尚、商ω 务现代生活形成紧密的联系。消费者对于咖啡的追求逐渐提高,开始享受咖啡带来的生理和精神价值。

                速溶领域则是雀巢●在统治,雀巢与星巴克二◆者又在2018年强强联手,雀巢获得了在全球范围内生产、销售和分销星巴克品牌▲的即饮咖啡产品的权利。

                咖啡的中场战事,起承转合和新能源车企︾的路径很像。特斯拉之于国产新能源汽车,就像星巴克之于中国咖啡市场,二者都是鲶鱼。

                特斯拉依然很强,星巴克」亦是如此。但是咖啡的中场战事,显然是中国咖啡品牌在主导▓,这个历程,一切都像极了国产新能源爆发的前夜。


                精品咖啡

                精品咖啡之所以称之为精品,是因为这样的咖啡在美国精品咖啡协会(SCA)的█杯测评价表中达到了80分或以上。

                我们在咖啡店里看到过花花绿绿的风味轮。风味轮上面↘“苹果”、“莓果”、“白花”等词汇被定义为优质风味,而“泥土”、“青草”、“霉味”被定义为瑕疵风△味,是谁来做的这种划分?精品咖啡界现在对风味轮的划分多有争议,例如印尼的咖啡带有㊣木质味和一定的霉味(来自湿刨〖处理法)、云南的咖啡带有青草味(来自卡蒂姆豆种←的特性)。但为何中美洲咖啡的黑巧克力、奶油、红糖风味可以被定义成“风土特色”,而前面的这些咖啡特◢性却常常被认定为瑕◣疵呢?

                图片

                SCA咖啡风味轮

                有很多因素决定了咖啡的价格与价值,包括目前↑仍然非常流行的有机认证和公∴平贸易认证,与“精品咖啡“的打分认定类似,是增添¤附加价值的方式。同时,精品咖啡的可溯源性也给它带来了更多“附加价值”:人们可以在包装上得到关于咖啡的细致信息,包括♂咖啡的品种、种植的海拔、种植地区甚至地块和批次的名字,以及有心的烘焙商还会附上关于农场主的小故☆事。这些都为咖啡添加了“人味”。但附加价值这个概念也许也※值得思考:这些价值究竟是“附加的”,还是本身被剥削掉的价值得到某种还原呢?

                回到精品咖啡这个领域当中,不同的处理法给予了咖啡不〓同的风味:日晒的咖啡通常风味更加有特色,水洗的咖啡■更加干净,而厌氧发酵的咖啡常常有酒香和热带水果的风味,层出不穷的特殊∑处理法如今更是能把一些十分罕见的花果风味带到咖啡当中。推陈出新的处理〗法给精品咖啡增加了特殊的价值,而更有趣的是,一些咖农现在甚至能做到为特定消费者“定制”咖啡口味。

                国产精品咖啡

                咖啡,已成为㊣ 不少打工人醒脑提神的必需品。但大多】数人并不知道自己手中的咖啡可能来自云南,而非哥伦比亚、牙买●加等传统咖啡生产大国。在中国有那么几个◎地方,一直为种植咖啡做出努力,给世界看到中国也可以种植出属于自己的中国ξ咖啡。从最初的雀巢“三合一”,到如今的星巴〓克、瑞幸。近几年,咖啡迅速走进了国人〗的生活,成为不少“90后”“00后”的首选饮料。与之相伴的是,不少年轻人也☉在追问:我们的国产极品咖啡在哪?换句话说:中国咖啡会有自己的西湖龙井、冰岛老班章么?

                实际上,我国云南和◥世界顶级咖啡豆产地巴西、埃塞俄比亚同处黄金种植带,大部分地※区海拔在1000-2000米,地形以坡地、山地为主,起伏较大,且土壤肥沃、雨量丰富、日照充足、昼夜温差大,这▓些得天独厚的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性。云南咖啡因为“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味ㄨ,如今受到不少喜欢“国潮”的年轻人追捧。云南是中国最大的咖啡种植》区,种植面积、产量均占全国的98%以上,国产极品咖啡寄希望于云南Ψ Ψ 。

                假以时日,或许在北上广的街角咖啡馆〇,或者是某家乡村民宿的咖啡店,国人喝到的极品手冲单品,将是云南▅产。